A velős csont nem más, mint marha lábszárcsont, amit a hentes axiálban vág el, így érhető el, hogy átjárja a füst a velőt.
A csontokat előkészítjük, két végét sóban forgatjuk, hogy sütés közben a velő ne folyjon ki.
Közben a fatüzelésű smokerünket előmelegítjük 90 fokra. Faszenes sütő esetében használjunk füstölőfát a sütéshez.
A csontokat 50 percig sütjük 90 fokon. Kenyérrel és egy kis savanyúsággal ajánljuk. Mert a velő zsírosságát nagyszerűen ellensúlyozza egy kis sav. Én savanyú salsa-t szoktam készíteni hozzá, ami kovászos uborkából, savanyított gyöngyhagymából és almapaprikából áll. Ezeket csak turmixban összeaprítom és már kanalazom is a csontok tetejére.